Le nom Zýmè, du grec, signifie « levure » : un élément indispensable dans le monde de l'œnologie car il évoque le concept de naturalité, ainsi que le processus de fermentation comme un effort continu de transformation. En harmonie avec cette philosophie, le logo de la cave représente une feuille de vigne dans laquelle est centré un pentagone, symbole des cinq éléments de base du vin: l'homme, la vigne, la terre, le soleil et l’eau. Rétablir un habitat idéal où l'homme et la nature sont en parfaite symbiose est en effet le point de départ et d'arrivée d'un nouvel humanisme de la terre. L'homme prenant le rôle de gardien naturel de la terre, celui qui la protège, mais aussi celui qui peut le renouveler, le réinterpréter.
L’Éco-durabilité dans les pratiques de gestion du vignoble, transparence du produit final par la compréhension de ses processus de production et respect des rythmes de la nature : tels sont les principes cardinaux de l’approche viticole de Zýmè.
Tradition et innovation sont les deux voies complémentaires sur lesquelles évolue la production viticole de Zýmè : le respect et l’attention aux vins historiques de la région de Valpolicella vont de pair avec l’innovation et l’expérimentation de nouveaux vins qui valoriseront et renouvelleront le terroir local. Culture, histoire, tradition, innovation - un verre de vin, c’est tant de choses, mais dans le cœur de Celestino Gaspari, le vin est avant tout une levure pour l’esprit et une levure qui fait pousser un projet : Zýmè.
