Pour nous, l'agriculture biologique a toujours été un mode de vie, depuis 1997, lorsque nous avons commencé à Quercia al Poggio. C'était facile. Nos vignobles se situent dans un environnement très sain et intact, au sommet d'une colline à environ 350 mètres au niveau de la mer, entouré d'oliviers, de bois et de champs. Aucun contact avec aucun autre producteur. Ici, la nature est libre de grandir dans sa biodiversité. Une brise fraîche et constante pendant l'été permet au raisin de pousser en bonne santé. Nous croyons fermement que si nous laissons la nature suivre son cours, elle est capable de s'adapter.
Nous avons toujours assemblé notre Sangiovese avec les raisins traditionnels de notre région, comme le Ciliegiolo, le Canaiolo, le Colorino et le Malvasia Nera. Ces raisins sont tous naturellement liés à leur terroir. Nous disons toujours du Sangiovese qu’il est bon pour plusieurs, mais pas pour tous. Ce n'est pas un vin facile, mais il est élégant et amusant, jamais ennuyeux. Notre Chianti Classico se rapproche beaucoup d’un vin de nourriture avec une bonne acidité et des tanins. Il peut être assorti à la plupart des plats et une fois vieilli, même avec un plat de poisson juteux.
