Producteurs
Monteraponi
Régions:MONTERAPONI s'étend sur 230 hectares dans un amphithéâtre naturel exposé au sud et à l'abri des vents du nord. Les vignes s'étendent sur 12 ha, l'oliveraie sur 8 ha et le reste sont des bois centenaires de chênes et de châtaigniers qui entourent le domaine le rendant isolé et protégé.
Lors des vendanges exclusivement manuelles qui débutent généralement vers la première semaine d'octobre, les petites caisses d'une capacité maximale de 20 kg sont vidées sur un tapis roulant et immédiatement lavées. Les raisins arrivent très lentement à un égrappoir particulier venant de Bourgogne conçu pour des types de raisins délicats comme le Sangiovese ou le Pinot Noir. Les raisins sont, immédiatement après, sélectionnés sur une table de tri vibrante où seuls les meilleurs sont destinés au pressurage. Un pressurage délicat qui garantit l'intégrité des peaux (méthode Demoisy). Le moût est transféré dans les cuves en béton par une pompe péristaltique.
S'ensuit une fermentation spontanée en cuve de béton en partie vitrifiée et en partie en ciment pur, sans ajout de levures sélectionnées ni contrôle de température. Une fois la fermentation malolactique effectuée, après soutirage, le vin déjà clarifié est transféré dans de grands fûts, 80% de bois français et 20% de Slavonie, pour l'affinage. Une fois les différents affinements terminés selon le vin, profitant des coteaux, le vin retourne dans les cuves en béton où il décante naturellement avant la mise en bouteille.
Tout le processus est personnellement suivi par Michele Braganti, le troisième fils de la famille Braganti, grâce à qui l'entreprise a commencé à vivre et à produire du vin de qualité. Arrivé en 1997, sans aucune expérience, il se consacre corps et âme d'abord à la vente de raisins puis à la production de vin depuis 2003. C'est à partir de 2007 que le précieux raffinement de l'équipe de Maurizio Castelli les accompagnent désormais dans l'unique objectif de produire des vins de qualité hautement territoriaux et traditionnels. L'entreprise est certifiée biologique, tant pour le vin que pour l'huile.