Situé dans le village de Vitorchiano, au cœur du Latium, le Monastère des Trappistes de Vitorchiano produit des vins qui reflètent l’esprit de simplicité, de travail et de respect de la nature propre à la tradition cistercienne. Cultivés sur des sols volcaniques et vinifiés selon des méthodes biologiques et artisanales, leurs vins, notamment le célèbre Coenobium, sont le fruit du travail des moniales trappistes, 70 religieuses du monastère, accompagnées par l’œnologue GIAMPIERO BEA. Leurs vignobles s'étendent sur environ quatre hectares. La vinification est réalisée de manière naturelle, sans ajout de levures sélectionnées. Cette production confidentielle est aujourd’hui reconnue comme l’une des expressions les plus authentiques et singulières du vignoble du Latium.